辣椒的世界無邊無際，這種原生於南美的小型灌木果實，是世界上栽培範圍最廣大的辛香料，以刺激痛辣的快感收服了世界各地的大批吃貨，有許多人已經到了無辣不歡的地步。
從中南美洲到東南亞、印度、中東、北非等地，辣椒屬於相當普遍的作物；另外在中國四川與湖南、貴州等地也是重要精髓食材。
目前全球辣椒種植已過5000萬畝，年產量3700萬噸，是世界上規模最大的調味料作物。
龍息辣椒（Dragon s Breath）
全世界最辣的辣椒。這種辣椒極其危險。讓這“龍”給你吐一口氣，你分分鐘沒命，因為它實在是太辣了。
“龍息”辣到什麼程度？辣椒的辣度是以“史高維爾指標”（ScovilleHeat Units）來衡量，一般的辣椒約5000SHU，“卡羅來納死神”（Carolina Reaper）之前是最辣的辣椒，辣度達160萬SHU。
美國軍隊用的辣椒噴霧辣度更加可怕，達200萬SHU。但是跟“龍息”比起來，他們都是渣。龍息辣度居然高達248萬SHU！目前已有科學家在考慮使用超高SHU的龍息辣椒作為麻醉劑替代品的可能性。
卡羅來納死神（Carolina Reapers）
在龍息辣椒出現之前，卡羅來納死神在很長一段時間內雄踞世界最辣辣椒的寶座。
“卡羅萊納死神辣椒”的辣度介於150萬到220萬SHU之間，再能吃辣的人吃過後都會變得口齒不清、全身麻木。
科學家將辣椒中含有的一種化合物稱為辣椒素，辣椒素含量越高，辣椒就會越辣。
辣椒的辣度用史高維爾單位來表示，0表示不辣，普通墨西哥辣椒可以達到5000，而卡羅萊納死神辣椒達到了156.93萬，其中最辣的一個辣椒可以達到220萬。
曾經有人在YouTube上表演挑戰用煙槍吸食死神辣椒，結果一吸完他就不停抽噎，感覺像是窒息了一樣，隨後狂吐不止，猛灌了大量的水後才勉強說出話來。之後他一直勸誡網友，千萬不要嘗試！
特立尼達蝎子布奇T辣椒
這種辣椒名為“特立尼達蝎子布奇T”，外表呈亮紅色，種植者馬塞爾·德威特把辣椒樣本送去墨爾本EML化學實驗室檢測。
根據斯科維爾辣度檢測體系，“特立尼達蝎子布奇T”辣度為146萬。將該辣椒扭斷丟到河裡，飢渴的動物都不敢喝河裡的水，雖然估計是有些誇張了，可是其辣度是可想而知的。
德威特說，製作辣醬過程中，需要身穿防護服，頭戴工業防毒面具，以防範辣椒烹煮過程中冒出的煙。
據報導德威特曾經生吃“特立尼達蝎子布奇T”辣椒，他說，那就好比把一塊焊鐵放在舌頭上和喉嚨裡。
那伽毒蛇（Naga Viper）
娜迦毒蛇來自英國坎布里亞郡的一個小溫室，由當時3種已知對人類而言最辣的辣椒雜交而來。
其辣度高達138萬SHU，辣度可以讓人淚如泉湧、喉嚨灼燒、鼻涕直流等等。辣椒種植者通常將辣椒當作可以辣到讓舌頭起泡的咖哩調料來賣。
印度魔鬼椒
“印度魔鬼椒”又稱“斷魂椒”，產於印度東部曾在2007年2月吉尼斯評選中被認定為目前世界上最辣的辣椒品種。魔鬼椒的辣度約為100萬SHU，當地人之所以把它稱作“魔鬼椒”，是因為相信它能夠把魔鬼都“辣跑”。
對於印度東北部地區的人們來說，“魔鬼椒”早已經成為他們不可缺少的作料和提味品。如果飯桌上缺少“魔鬼椒”，他們會感到索然無味。
他們認為，常吃“魔鬼椒”可以強身健體，預防感冒、發燒等常見病，而且會使人兩眼發光，目光如炬。
印度政府曾考慮利用印度鬼椒等最辣的辣椒製成辣椒炸彈，能夠在不致命情況下讓敵方士兵完全喪失戰鬥力。
此外，這種辣椒炸彈也能導致敵人的皮膚刺痛，眼睛流淚不止，喉嚨猶如火燒同時無法辨認方向。
哈瓦納辣椒（Habanero）
哈瓦那辣椒來自於亞馬遜河流域，之後擴展至墨西哥地區。這種圓鼓鼓的小辣椒是世界上最辣的品種之一，但也帶有熱帶水果與香草氣息，風味獨特難尋。
哈巴內羅辣椒未成熟時是淺綠色，並會漸漸轉熟成黃色至橙色，某些稀有種熟透後會變為深紫色，甚至是巧克力棕，但是味道倒是沒有明顯差異。
這種以辣著稱的辣椒，即使只是碰一下，都會帶來強烈的刺激感。美國一所學校操場曾經因為出現了6個哈瓦那辣椒而被迫疏散學生進行全校清洗。
如果你能抵得住它的變態辣，你可以品出一丟丟柑橘的味道以及花香，因此它成了廚師的寵兒。
墨西哥人還開發出了新玩法：在龍舌蘭酒裡泡上幾週，讓酒的味道更加濃烈。
蘇格蘭斯科奇·伯納特辣椒
蘇格蘭斯科奇·伯納特辣椒分佈於馬爾代夫群島及非洲西部等地，這種辣椒的外形與帽子相似，辣度極高，常被用作辣醬，在非洲很多國家中常以這種辣醬烹調。
吳健波0909433781
鳥眼辣椒
鳥眼辣椒也被稱為泰國辣椒，因個頭較小被稱作“鳥眼”。盛產於泰國普吉島等地，個頭比一般辣椒小，顏色鮮紅。常被用來做咖哩的原料之一。
鳥眼椒是世界上最辣的辣椒之一，個頭比一般辣椒小，顏色鮮紅，而且越小越辣。
號稱全球最辣的“死亡辣面”中就加入了100條搗碎的鳥眼辣椒，英國廚師蘇馬迪維里亞曾嘗試挑戰，結果吃下麵條幾秒即脫掉上衣，滿頭大汗，為了解辣更一口氣喝掉半打飲料，甚至一頭埋進水槽中沖水，才能稍為減緩痛苦感覺。
他稱剛吃下就感到頭暈不適，整個嘴唇都在燃燒，口中完全沒知覺，更一度辣至失聰2分鐘。又說自己吃辣無數，但從今以後再也不想嘗試“死亡辣面”。
牙買加辣椒
辣度大約10萬~35萬SHU，操作此辣椒時一定要帶上塑膠手套！！濃濃的辣味掩不住它那蘋果與番茄的清香，牙買加菜中常常用它調製jerk醬，配豬肉和雞肉吃。
智利紅指天椒
紅指天椒,也叫“地獄之火”。只要把它折斷或切開口，放在嘴唇上碰一下，人的嘴唇就會立即腫起來。所以，種植這種辣椒的田頭地邊都要掛危險標誌，加工和出售也是如此。
墨西哥有一個杜倫鳥市，每年要舉行一次吃“地獄之火“紅指天椒的大賽，該賽吸引著全世界的辣椒愛好者，已經有12年的歷史。
1992年，立志奪魁的參賽選手甘莫斯，一氣把13個紅指天椒送入口吞掉......5分鐘後，他忽然驚叫一聲，只見他張口噴煙，臉孔變色，鼻孔耳孔也都一齊噴煙，接著頸脖和雙手也噴煙，他被烈焰包圍了。
人們大驚狂叫，有的去尋找滅火器，有的報警要救護車，可是已經晚了。
這時候甘莫斯全身著火，充滿了辛辣味的火，特別明亮，也十分飄逸。大約20分鐘，甘莫斯先生全身焚毀，衣服、鞋子、肌肉、骨髓等都化作了灰燼。
據說從那以後，保險公司拒絕給吃智利紅指天椒的任何比賽保險。
印度不丹毒椒（Bhut Jolokia）
不丹毒椒是來自印度阿薩姆小鎮辣椒的一種改良品種。
其辛辣單位高達1百萬之多，在印度這種辣椒通常種在田邊和房屋四周用來驅趕野獸，連大像這種龐然大物面對這種辣椒都會望而卻步。
雲南涮涮辣
涮涮辣是來自云南省德宏傣族景頗族自治州潞西市少數山區的一種辣椒，個頭不大，皮皺，成熟後呈紅色，顏色鮮豔，聞之辣味撲鼻，當地人稱其涮涮辣，又叫象鼻辣。
這個辣椒有多辣？當地有種說法是“一個像鼻涮涮辣，可涮一頭像。”
曾經有不少敢於吃辣的遊客挑戰雲南涮涮辣後感慨說：“如果說日本人吃河豚要具備視死如歸的氣概；那麼，吃象鼻涮涮辣酒要有董存瑞那樣的捨身勇氣！”
還有人戲稱，吃雲南涮涮辣感覺就像是在喝電池溶液和玻璃碎片調成的雞尾酒一樣。
巴哈馬辣椒
巴哈馬辣椒起源於巴哈馬群島，是當地的農作物，巴哈馬辣椒可以成長為很多顏色，包括黃色、橙色、紅色等，常被用來做辣醬。它的辣度指數可達95,000~110,000SHU。
波布拉諾辣椒（Poblano）
波布拉諾辣椒也是辣椒界的大紅人，大約10cm長，深綠色，熟透後會變成紅色或棕色，部分品種為心形。它的外皮厚而堅韌，因此很適合塞入雞肉、奶酪等各種餡料進行烤製。
在墨西哥菜餚中，以波布拉諾辣椒為原料的菜餚是非常有代表性的。墨西哥人在獨立日那天所吃的“Chiles en nogada”這道菜餚就是選用的這種辣椒。
安丘辣椒（Ancho）
深褐色、三角形，安丘辣椒其實是徹底熟透並乾燥的波布拉諾辣椒。這種辣椒滋味濃郁，類似帶有一絲生味的水果乾，通常並不會很辣。
由於風味複雜深厚、價錢不貴，安丘辣椒成為墨西哥人廚房裡最牢靠的伙伴，在許多傳統食譜中均可見到。
阿勒波辣椒（áRBOL）
阿勒波辣椒大約二到三吋大，表皮光滑，形狀細長，外形與泰國的鳥眼辣椒很像，但風味卻完全不同。
其辣味強勁有如地獄，但卻如甜椒般鮮明清新，不過不帶甜味。常用於比較稀的辣醬中，或者烤乾變脆後磨成粉末。
哈拉佩紐辣椒（jalapeño）
哈拉佩紐辣椒原產於墨西哥，是全世界使用最廣，最受青睞的一種辣椒，也是歐美人最常吃的辣椒品種。
這種辣椒一般10到15cm長，體態圓胖，肉質豐滿而表面亮澤，且有條紋，條紋越多證明其辣度越高。
未成熟期為綠色或深綠色，成熟後呈紅色，成熟後的哈雷派尼奧辣椒甜度會有所增加。綠色的辣椒辣度最適合食用。
哈拉佩紐辣椒的辣度在辣度表中處於人類適宜食用的範圍內是黃金分割點，纖維密度緊密，肉厚且口感清脆，最適合人類食用。
哈拉佩紐辣椒熟透後不摘，在枝頭會逐漸變紅、變乾，這時候再摘下來，煙熏數日直到徹底變乾，便是著名的chipotle乾辣椒了。
這種煙熏辣椒有兩種，較大的稱作chipotle meco，當哈拉皮紐辣椒熟透時外皮呈現軟木塞顏色，徹底熏制干燥後則為沙褐色；另外較常見的chipotle mora或morita比較小條，大約一吋半至三吋，水分蒸發後色澤深紅，乾燥後則幾近黑色。
兩種都挺辣的，meco帶有青草氣息，後者嘗起來有深沉的糖蜜味。在美國，chipotle煙熏辣椒也經常混合製成罐裝蒜味香料番茄醬，滋味很棒且極度方便。
▲ chipotle meco
▲ chipotle mora
瓜希柳辣椒（Guajillo）
瓜希柳也是一種干燥辣椒，色澤鮮豔亮紅，是墨西哥料理中最常見的種類之一。整體來說這種辣椒帶有莓果風味與隱晦的甜味。
由於辣味溫和又大顆，經常用作莎莎醬的主要基底，再搭配其他辣度強烈的辣椒提味。對食物上色非常好，常用於肉類，豆類和蔬菜類烹飪。
卡宴辣椒（Cayenne）
原產南美的辣椒，鮮辣椒細長，皮薄，辣度適中，帶有煙熏和淡淡的酸味，氣味略微刺鼻。卡宴辣椒最常見的用途是製成辣椒粉，顏色鮮亮，在烹飪中是很好的著色劑。
賽拉諾辣椒(Serrano)
賽拉諾辣椒很小巧，大約2.5到10cm長，辣度5,000 - 23,000 SHU，顏色很鮮豔，綠、紅、橙、黃、棕都有。
它的肉比較厚，因此不適合烘乾，倒是很適合做各種辣椒醬、泡椒之類，烤了之後尤其好吃。
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